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So wird sichergestellt, dass der Fleischsaft erhalten bleibt und das Kalbfleisch nicht trocken wird. Dabei sollte die Pfanne allerdings auf keinen Fall überhitzen.

Zur Zubereitung empfehlen sich gusseiserne Pfannen oder Edelstahlpfannen. Das Steak oder Filet kann dann mit geringer Hitze sanft bis zum gewünschten Grad gegart werden.

Nach dem Braten garantiert eine kurze Ruhepause in Alufolie oder im Ofen einen zarten und sehr feinen Kalbfleischgenuss.

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